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課程名稱 |
臺灣食品安全問題之剖析與省思
A Reappraisal of Food Safety Management in Taiwan |
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開課學期 |
105-1 |
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授課對象 |
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授課教師 |
蕭寧馨 |
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課號 |
BST1008 |
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課程識別碼 |
B02 11070 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
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上課時間 |
星期五3,4(10:20~12:10) |
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上課地點 |
共103 |
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備註 |
本課程將全程錄影並置於臺大開放式課程網站http://ocw.aca.ntu.edu.tw/ntu-ocw/。A45:哲學與道德思考、公民意識與社會分析與林子倫、林國明、周桂田、蔡甫昌、吳建昌、謝冠雄、陳聰富合開
總人數上限：80人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1051fdsafety |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
※※欲加選本課程但初選未選上同學，請
(1)開學前請盡早Email蕭老師信箱(nsshaw@ntu.edu.tw)，表達加選意願，以保留名額，
(2)開課前將期初報告同時Email蕭老師&助教信箱(ncniki@gmail.com)並取得收件確認之回覆信，
(3)第一堂課務必準時出席並在中間下課時間向助教展示Email報告收件回覆信件
將可保證取得授權碼加選!!
歡迎對我國食安管理政策有興趣、有想法的同學一同參與一同討論與成長!!!
課程概述：
近五年來台灣之食品安全事件不斷，而且危害範圍擴大，曝露出我國食品管理的系統性問題。此等危害造成社會上多方的巨大損失：損害食品產業價值，折傷政府信譽，毀壞國際形象，增加國人的健康風險；許多損害難以評估。有鑑於國家食品供應系統之複雜性，其管理之週全、效率、公正與公平，除了科技的應用之外，還需要融貫社會、法律、倫理等各層面之考量。故本課程邀集各領域學者專家，針對我國食安個案，以國內外之學理和經驗為借鏡，共同剖析我國食品管理相關之科技、倫理、法規、社會、消費者行為等相關議題，以供知識分子思辨，期能凝聚共識和督促力量，以激勵政府與食品餐飲產業之提升。 |
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課程目標 |
1. 認識食品生態系統之複雜性與我國之食品安全管理制度
2. 了解餐飲衛生管理與實用之外食原則
3. 認識食安管理系統所需要的多元專業
4. 認識食品科技與檢驗技術之功用與限制
5. 認識風險管理
6. 認識產業與科技的社會、倫理、法律等責任
7. 認識食品安全管理之國際發展趨勢
8. 學習並體驗公民參與 |
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課程要求 |
1. 完成指定之期初報告（1500-2000字，9月19日22:00前上傳課網繳交，規格詳參「評量方式」）
2. 依據指定議題，完成小組資料收集與統整作業
3. 參與小組和課堂討論
4. 繳交課堂學習心得
5. 參與翻轉教室策略 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
1. 周桂田, 徐健銘(2015):從土地到餐桌上的恐慌：揭露與理解我們的食品安全到底哪裡出了錯。商周出版社。台北市。
2. 許明滿等(2013) 台灣食品藥物管理制度之演進與展望(一)：組織及管理制度面。醫學與健康2:11-21
3. 台灣2014食品安全與衛生管理法
4. 台灣之營養調查結果：https://consumer.fda.gov.tw/Pages/List.aspx?nodeID=287
5. 謝冠雄 (2014) 《有一條線，在利益與法令之間》。動腦雜誌, 2014年12月刊
其他補充資料連結於課程大綱 |
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參考書目 |
1. 周桂田(2014) 風險社會典範轉移：打造為公眾負責的治理模式。遠流，台北市。
2. 王秀雲等(2009) 科技渴望參與 Engaging the Public: An STS Reader。群學
3. 周桂田/主編 (2014) 風險社會：公共治理與公民參與。五南，台北市。
4. 蕭寧馨 (2014) 食品營養概論。時新，台北市。
5. 許明滿等(2013) 台灣食品藥物管理制度之演進與展望(一)：組織及管理制度面。醫學與
健康2:11-21
6. 台灣2014食品安全與衛生管理法
7. 台灣之營養調查結果：https://consumer.fda.gov.tw/Pages/List.aspx?nodeID=287
其他資料連結於課程大綱 |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
出席與討論 |
20% |
●參與翻轉教室意見表達
●與授課老師的提問與討論 |
2. |
小組資料收集與報告 |
50% |
●針對指定之公民會議主題，分組執行資料之閱讀、收集、整理，並提出報告
●實施分組討論，繳交討論心得 |
3. |
學習心得 |
20% |
每周上課後繳交 |
4. |
期初報告 |
10% |
針對指定食安主題，論述己見，並說明修課期許，依規定繳交。
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※報告說明：
課程開始前，期望同學可對近年食安時事、政策、各方觀點（產、官、學、媒體等）有初步了解，身為消費者，先針對以下問題進行思考，並充分表達個人想法。
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請由以下三個題目擇一，按規格及繳交期限完成報告。
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●題目一：請論述「消費者食安教育是誰的責任」
(註：教育有其成本，需要投資，究竟食安教育是誰的責任?)
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●題目二：書籍「隱藏的種子-史華璐」閱讀心得。
(註：選擇撰寫本書心得之同學，可來信助教信箱ncniki@gmail.com登記借閱。)
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●題目三：書籍「從土地到餐桌上的恐慌-：揭露與理解我們的食品安全到底哪裡出了錯」閱讀心得。
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※規格：1500-2000字，12號字體，1.5倍行高，圖表請置於附錄，切勿copy & paste。
word檔上傳課程網作業區
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繳交期限：105年9月19日 22:00前
(開學後加選者可限期補繳)
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※請注意！期初報告為保留開學後加選名額之必要條件！詳細辦法參考課程概述。 |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2016/09/16 |
中秋假期 |
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第2週 |
2016/09/23 |
課程介紹、指定期初報告主題、分組討論 (蕭寧馨、吳建昌) |
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第3週 |
2016/09/30 |
國家食品系統概觀(蕭寧馨)
許明滿等(2013) 台灣食品藥物管理制度之演進與展望(一)：組織及管理制度面。醫學與健康2:11-21 |
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第4週 |
2016/10/07 |
食品安全及專業倫理探討 (蔡甫昌教授) |
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第5週 |
2016/10/14 |
食品科技與審議民主 (林國明副教授) |
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第6週 |
2016/10/21 |
食品廉正、安全與正義(吳建昌副教授)
Bremmers, H., Trienekens, J. H., van der Vorst, J. G., & Bloemhof, J. M. (2011). Systems for sustainability and transparency of food supply chains–Current status and challenges. Advanced Engineering Informatics, 25(1), 65-76. |
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第7週 |
2016/10/28 |
專家演講-許庭禎博士 (講題-食品添加物白與黑) |
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第8週 |
2016/11/4 |
企業倫理：在利益和法令之間的一條線(謝冠雄教授)
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第9週 |
2016/11/11 |
專家演講-鄭維智博士 (講題-邁向信任的食安消費環境) |
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第10週 |
2016/11/18 |
美國食品安全管制法律介紹 (宮文祥助理教授) |
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第11週 |
2016/11/25 |
食品瑕疵與危害的法律責任(陳聰富教授/學務長) |
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第12週 |
2016/12/02 |
Global Trade, Food and Health.(蔡奉真助理教授) |
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第13週 |
2016/12/09 |
全球化食品風險治理，風險分配與社會民主(周桂田教授)<br>
周桂田 & 徐健銘 （2014） 〈塑化風險社會：塑化劑風暴背後之管制脈絡與結構分析〉，台灣社會研究季刊，第九十五期，頁109-177。 |
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第14週 |
2016/12/16 |
公民會議1：小組討論1、諮詢專家(蕭寧馨教授、林國明副教授) |
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第15週 |
2016/12/23 |
公民會議2：小組討論2、小組報告(蕭寧馨教授、林國明副教授) |
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第16週 |
2016/12/30 |
公民會議結論討論~科學與科學原理之再思(蕭寧馨教授) |
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第17週 |
2017/01/06 |
從「隱藏的種子談起」座談會 |
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第18週 |
2017/01/13 |
期末考週停課 |
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